Risotto alla Pescatora Piccante
Ricette descriz. > descriz primi
Risotto
alla Pescatora Piccante
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di riso carnaroli, 500 g di cozze, 300 g di vongole,
350 g di gamberi, 1 seppia, 1 calamaro, 4 gamberoni, 5/6 pomodorini pachino, ,
1 spicchi d’aglio, 2 cipolle di tropea, 1 bicchiere di vino bianco, Prezzemolo,
Olio extravergine di oliva q.b., Peperoncino q.b., Sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate il fumetto. Sbucciate i gamberi,
mettete da parte le code eliminando il filo intestinale. Mettete gusci e teste
in una pentola, una delle cipolle pulita e tagliata a pezzi, un paio di rametti
di prezzemolo, un pizzico di sale, peperoncino a piacere e circa un litro
d’acqua.
Portate a bollore e cuocete per 20 minuti. Recuperate il solo liquido
passando tutto per un colino e schiacciando con un cucchiaio teste e gusci per
farne uscire i succhi. Versate il fumetto in una pentola e mantenete in caldo
sul fuoco con un leggerissimo sobbollire.
Nel frattempo, pulite le cozze e versatele con le vongole, uno spicchio
d’aglio, un rametto intero di prezzemolo e poco olio in una pentola capiente.
Coprite e fate andare per cinque minuti, o sino ad apertura dei molluschi. Scolate mantenendo il liquido che
hanno tirato fuori i molluschi, sgusciate cozze e vongole mantenendone alcune
con il guscio per guarnire. Filtrate il liquido eliminando ogni residuo e
unitelo al fumetto. Infine,
come ultima preparazione preliminare, pulite e tagliate seppia e calamaro a
listarelle.
Ora possiamo incominciare la cottura del nostro risotto
con pesce. Pulite la restante cipolla, tritatela finemente e mettetela in una
casseruola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Fate
soffriggere per un paio di minuti girando spesso, eliminate l’aglio e versate
il riso.
Fatelo tostare, quindi versate il vino e fatelo evaporare.
Continuate la cottura del riso aggiungendo di volta in volta, quando si asciuga
troppo, un mestolo del fumetto. La cottura totale dovrebbe essere intorno ai
18-20 minuti, ma verificatelo ogni tanto, e nello stesso modo alla fine
regolate di sale.
Dopo cinque minuti di cottura del riso, aggiungete
calamaro e seppia, dopo altri cinque minuti i gamberi, e quando al riso mancano
due / tre minuti di cottura, cozze e
vongole. Nello stesso momento fate andare i gamberoni in una padella con
pochissimo olio per un paio di minuti.
Alla fine il risotto dovrà essere all’onda, bello morbido
e vellutato. Aggiungete del prezzemolo tritato finemente, mischiate bene e
versate nei piatti. Guarnite con qualche gamberone e alcune cozze e vongole con
il guscio. Buon appetito
